转基因的食品安全问题一直是科学家和公众关注的焦点, 其微量元素的生物可给性研究可为转基因食品的安全评价提供参考。 以“胃肠仿生消化、 肠道微生物代谢、 脂质体仿生物膜亲合吸附”构建胃肠功能模型, 用于大豆(转基因大豆和普通大豆)的样品前处理, 以脂质体亲合态、 水溶态界定消化食糜中镍化合物的形态, 以人体可吸收部分的脂质体亲合态评价大豆中镍的生物可给性。 经胃肠消化和微生物代谢, 大豆食糜中镍配合物以水溶态为主; 胃肠消化、 肠道微生物代谢均对镍配合物的生物可给性起促进作用; 转基因大豆和普通大豆中镍的生物可给性分别为4.1%和3.3%, 即大豆转基因后镍生物可给性提高24%; 但转基因大豆中脂质体结合态镍含量122.3 ng·g-1, 仅为普通大豆的36%。