为研究食用靛蓝的降解过程,使用紫外-可见吸收光谱法建立食用靛蓝的光降解率模型。食用靛蓝吸收光谱中611 nm处的吸光度随光照时间增加而递减,光照8 h后,611 nm处的吸光度接近于0。基于不同浓度食用靛蓝的吸收光谱,通过指数拟合分别建立了食用靛蓝在611 nm处的吸光度-质量浓度预测模型和500~700 nm范围内吸收峰面积-质量浓度预测模型。结果表明:吸收峰面积-质量浓度预测模型的效果更好;将完全降解后的食用靛蓝溶液作为干扰物,与新配制的食用靛蓝溶液混合来验证吸收峰面积-质量浓度预测模型的适用性,模型的平均相对误差为2.7%。将不同光照时间后的食用靛蓝在500~700 nm范围内的吸收峰面积代入该模型中,可获得食用靛蓝的含量,进而可推算出不同光照时间后食用靛蓝的降解率,得到食用靛蓝降解率与光照时间之间的指数关系。所建立的降解率模型的测量精度高,可方便地检测食用靛蓝的降解率。