胡麻的籽粒富含多不饱和脂肪酸-亚麻酸, 易被脂氧合酶(LOX)氧化, 导致油脂的酸败。因此, 油脂的稳定性和风味是影响胡麻油质量的重要因素。脂氧合酶是一类非血红素双加氧酶, 其催化不饱和脂肪酸如亚油酸和亚麻酸的氢过氧化反应。本研究旨在阐明在胡麻种子发育时期脂氧合酶基因(LuLOX1)的表达、酶活性与品质的关系。本试验利用基于亚麻全基因组DNA测序数据, 对LuLOX1基因进行克隆, 利用RT-PCR方法进行LuLOX1基因表达分析, 采用分光光度计法进行LOX酶活性测定。结果显示, LuLOX1基因的cDNA全长为2 607 bp, 编码868个氨基酸, LuLOX1蛋白分子质量和等电点分别为98.87 kD、6.36。LuLOX1在种子发育早期高表达, 之后呈下降的趋势, 成熟期几乎检测不到该基因的表达。LuLOX1的酶活性变化与LuLOX1基因表达模式一致。该研究结果表明, LuLOX1可能参与了种子发育过程中脂肪酸氧化的调控。本研究为进一步研究其功能, 通过脂氧合酶调控改进胡麻油脂品质奠定了基础。