粮油品质安全至关人类营养健康与生命安全。 常规检测粮油品质安全方法, 由于操作困难、 破坏性强、 费用高、 试剂污染等缺点, 不能满足快速无损, 高效无污染的要求, 难以与工业4.0接轨。 整合光谱和图像手段的高光谱成像技术, 伴随着化学计量学的发展, 突破了常规检测方法局限性, 是粮油品质安全检测技术的发展趋势。 在大量文献的基础上, 综述了高光谱成像技术原理, 以及在品质方面（组分测定、 发芽检测、 品种分类）和安全方面（真菌检测、 虫害检测）的研究进展, 特别分析了高光谱成像技术检测粮油品质安全的应用光谱范围、 化学计量学方法、 仪器设备和模型准确性, 指出了现阶段在粮油品质安全检测中存在的主要问题, 并对今后的研究方向和重点进行了展望, 以期推动高光谱成像技术在粮油领域的应用发展。