胶矾水是中国传统书画修复和装裱材料, 但过量使用明矾会引起宣纸不同程度的酸化。 为了解胶矾水中明矾对宣纸中不同成分的影响, 明确传统胶矾水中明矾用量范围, 减少其对宣纸的危害, 采用傅里叶变换衰减全反射红外光谱(ATR-FTIR)和X射线衍射(XRD)研究了明矾对宣纸中纤维素和碳酸钙的影响, 并将傅里叶退卷积和二阶导曲线拟合的方法引入研究明矾对宣纸中明胶蛋白质二级结构的影响。 XRD和ATR-FTIR结果表明明矾会不同程度溶解纸张中的结晶纤维素、 非结晶纤维素和CaCO3(生成CaSO4), 在明矾浓度超过5 Wt%后成分变化最剧烈。 傅里叶退卷积和二阶导曲线拟合结果表明明矾会使宣纸中明胶蛋白质二级结构改变, 使α-螺旋结构、 β-转向结构和γ-随机结构向β-折叠结构转变。 在明矾浓度超过5 Wt%后, 蛋白质二级结构发生剧烈变化。 研究得出了明矾对宣纸中不同成分的影响, 在最小干预的文物保护原则基础上给出了明矾用量范围, 为纸质文物中蛋白质二级结构研究引入了一种新方法, 扩大了ATR-FTIR在纸质文物中的研究和应用范围。

采用傅里叶转换红外光谱技术(FTIR)研究了高压(HP)处理对冷冻干燥的大豆分离蛋白(SPI)构象的影响。 在SPI的去卷积FTIR光谱的酰胺Ⅰ′区域(1 600～1 700 cm-1), 观察到12个与蛋白构象相关的红外吸收峰, 分别对应于CO键伸缩振动与肽键的C—N伸缩振动。 通过对该区域的峰强度与波数分析显示, 压力为200～400 MPa的HP处理导致SPI在该区域的峰发生明显的“红移”(约2 cm-1), 强度也显著增加。 更高的HP处理进一步增强了SPI的酰胺Ⅰ′区域的峰强度。 对酰胺Ⅱ峰分析显示, HP处理导致酰胺Ⅱ峰(如1 560～1 500 cm-1)的强度、 面积逐渐增加(与压力呈正相关)。 以上分析显示, HP处理导致SPI的二级与三级结构逐渐打开, 然而变性蛋白的结构在高压释放后经历一个“重构过程”。