食用油掺假侵害消费者权益, 危害公众健康, 相关鉴别研究具有重要意义。 当掺假食用油中的假冒组分含量降低时, 掺假油与正品油的相似度较高, 通常难以精准鉴别。 因此, 低量掺假食用油是打假鉴别的难点和重点。 选取降温作为扰动因子, 采用同步二维拉曼相关谱, 结合系统聚类分析, 针对橄榄油低量掺假(5%, 10%, 20%)开展鉴别研究。 选取与橄榄油相似度很高的大豆油作为假冒组分。 结果显示, 在+15~0 ℃范围, 纯橄榄油与掺假橄榄油的拉曼光谱近乎相同, 谱图随温度变化不明显; 在2 850, 2 874, 2 906, 2 933, 2 958和3 005 cm^-1附近出现特征峰; 2 850 cm^-1处的特征峰对应于亚甲基(CH₂)的对称伸缩振动, 相对峰强最大。 当温度降至0 ℃以下时(-5~-20 ℃), 纯橄榄油和掺假橄榄油的拉曼光谱, 均随温度降低发生较显著变化; 相应地, 拉曼光谱差异随之增大。 主要特征峰位于2 848, 2 883, 2 933, 2 956和3 005 cm^-1附近。 在2 848 cm^-1处的特征峰为亚甲基对称伸缩振动的特征峰(2 850 cm^-1)随温度降低发生红移所致, 其相对峰强随温度降低呈现减弱趋势。 在2 883 cm^-1处的特征峰对应于CH₂的反对称伸缩振动, 其相对强度随温度降低逐渐增大, 成为最强特征峰。 同步二维拉曼相关谱显示, 纯橄榄油在2 925 cm^-1的自相关峰强度最大, 此自相关峰的强度排序为: 纯橄榄>掺假5%橄榄油>掺假10%橄榄油>掺假20%橄榄油。 纯橄榄油在2 925和2 883 cm^-1处的负交叉峰强度最大, 此负交叉峰强度排序为: 纯橄榄>掺假5%橄榄油>掺假10%橄榄油>掺假20%橄榄油。 对同步二维拉曼相关谱的系统聚类分析显示, 纯橄榄油和低量掺假橄榄油的盲样均得到准确鉴别。 采用降温作为扰动因子的同步二维拉曼相关谱具有很高的辨识力, 对橄榄油中掺杂地沟油等其他假冒组分, 以及其他油品的防伪鉴别也具有理论和实用价值。