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FTIR Analysis of Protein Secondary Structure in Cheddar Cheese during Ripening
WANG Fang 1LIU Ai-ping 1REN Fa-zheng 1ZHANG Xiao-ying 1,2[ ... ]GUO Hui-yuan 1
作者单位
摘要
1 College of Food Science & Nutritional Engineering, China Agricultural University, Key Laboratory of Functional Dairy, Ministry of Education, Beijing100083, China
2 Beijing Higher Institution Engineering Research Center of Animal Product, Beijing100083, China
3 Department of Food Science and Human Nutrition, Iowa State University, Iowa 50011, USA
4 College of Science, China Agricultural University, Beijing100094, China
FTIR Cheddar cheese Ripening Protein secondary structure 
PDF全文 Full Text
光谱学与光谱分析
2011, 31(7): 1786
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