利用内源性荧光光谱、 荧光探针(ANS)结合荧光光谱及圆二色谱, 以乳白蛋白-油酸为参照, 研究了乳白蛋白结合亚油酸后, 疏水性氨基酸、 疏水性区域、 三级结构及二级结构的变化, 并利用亚甲基蓝的方法评价了该复合物的抗肿瘤活性。 荧光光谱结果显示, 与乳白蛋白-油酸复合物类似, 乳白蛋白结合亚油酸后, 其内源性荧光光谱显著红移, 从331.07 nm移至337.60 nm; 外源性ANS结合光谱蓝移, 从516.20 nm移至508.50 nm; 且荧光强度增加, 表明乳白蛋白结合亚油酸后同样出现了疏水性氨基酸及疏水性区域暴露的现象。 圆二色谱结果表明, 与乳白蛋白-油酸复合物类似, 乳白蛋白结合亚油酸后, 三级结构部分丧失, 二级结构中β-转角及无规卷曲的含量显著降低, β-折叠含量增加。 细胞实验证实了乳白蛋白-亚油酸复合物具有良好的抗肿瘤效果。 该研究从复合物结构和功能的两方面, 为新型抗肿瘤乳白蛋白-亚油酸复合物的开发提供了依据。

不同的不饱和脂肪酸各自具有其不同的生理功能, 但常见的不饱和脂肪酸产品大部分为几种脂肪酸的混合物, 故在应用前对不纯的脂肪酸产品进行组成分析是必须的。 测量了不饱和脂肪酸产品组分中最常见的油酸和亚油酸的拉曼光谱, 确定了各拉曼谱线的振动模归属, 分析了其分子的构象特征。 该结果为研究长链不饱和脂肪酸的振动能级结构及能级间跃迁等做了基础工作, 丰富了有机物分子的价键数据和性质。 同时详细分析比较了油酸和亚油酸拉曼光谱的差异, 为定性鉴别脂肪酸产品的成分提供了一种简便有效的方法, 对拉曼光谱在地沟油检测方面的应用具有重要的指导意义。

应用拉曼光谱技术, 分析了亚油酸自氧化过程及紫外辐照对亚油酸氧化反应的影响。 结果表明: δ(CH)的特征峰1 266 cm-1和(CHH)中C—H伸缩振动标志峰3 014 cm-1的强度逐渐减小并随着时间的延长而消失, 说明随着氧化反应的进行双键消失或者含量减小; ν(CC)和羧酸中CO振动的标志峰1 658 cm-1的强度先增大再减小, 说明在反应初期由于碳链的重排和羧酸的生成使其增大, 在反应后期亚油酸中的羧基和反应生成的羟基酸、 羟基醛脱水, 使羧基CO含量减小。 紫外辐照加快了氧化反应的启动, 提高了氧化反应的速度。 实验结果说明拉曼光谱谱峰变化能表征脂肪酸氧化过程中基团的变化以及辐射处理对脂类物质氧化的影响, 为脂质过氧化反应机理的研究提供了一种行之有效的研究手段