上海交通大学生命科学技术学院微生物代谢国家重点实验室, 代谢与发育科学国际合作联合实验室, 上海 200240
黄原胶是由植物病原菌野油菜黄单胞菌产生的一种天然胞外多糖, 其结构为重复单元聚合而成的多聚体, 单元结构中包含了D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡糖醛酸基团以及O-乙酰和丙酮酸基团。黄原胶具有优良的流变特性, 作为增稠剂和稳定剂等被广泛用于食品、药品和化妆品等多个行业。本文主要综述了黄原胶的结构、性质、应用、生物合成、生物合成调控和工业生产条件, 为黄原胶的后续研究提供理论基础。
黄原胶 黄单胞菌 胞外多糖 生物合成 调控 xanthan gum Xanthomonas exopolysaccharide biosynthesis regulation
