为实现市售橙汁饮品的有效鉴别, 在分析与比较100%橙汁与橙汁饮料两类饮品荧光特性差异的基础上, 采用主成分分析结合欧氏距离(PCA-ED)的方法对市售橙汁饮品进行定性鉴别, 效果良好。同时, 利用荧光光谱结合偏最小二乘回归(PLSR)方法建立市售橙汁饮品中橙汁含量的估测模型, PLSR多元校正模型的相关系数r为0.997, 校正均方根误差为0.87%, 预测均方根误差为2.05%, 实验结果表明, 校正模型较准确地反映了市售橙汁饮品中的真实橙汁含量。通过采用荧光光谱结合化学计量学方法从定性与定量两方面对市售橙汁饮品的鉴别方法进行探究, 研究结果可为市售橙汁饮品的鉴别与掺伪检测提供一种新的思路, 也可为橙汁原料的品质控制提供一定的参考依据。

利用分光光度计, 通过对多菌灵及橙汁-多菌灵混合体系的紫外-可见吸收光谱进行研究, 得到橙汁中不同农药含量下的吸收光谱特征, 分析了吸光度与多菌灵农药含量的关系。 研究表明: 多菌灵药液在285 nm处有较强的特征吸收峰。 通过向橙汁中逐量添加028 mg·mL-1多菌灵标准溶液, 与纯多菌灵药液吸收光谱比较, 发现峰值位置出现了小幅度蓝移(285～280 nm), 说明橙汁和多菌灵发生了相互作用, 通过对280 nm波长处的吸光度与多菌灵药液含量进行最小二乘法线性拟合, 建立了橙汁中吸光度与多菌灵农药含量之间的预测模型, 发现吸光度与多菌灵药剂含量具有很好的线性关系, 其线性函数模型为: I=241+926x, 相关系数为0996, 回收率在81%～102%之间。 根据该回归模型, 可以得到橙汁中多菌灵农药残留量的准确值, 从而验证了利用紫外-可见吸收光谱测定橙汁中多菌灵残留量的方法的可行性。 研究表明, 利用光谱技术直接对果汁中农药残留检测方法是可行的, 能够满足快速分析的需要, 本研究为农药残留检测提供了新的途径。

应用FLS920型荧光光谱仪测得鲜榨橙汁、市售橙汁饮品(8种品牌)的三维荧光光谱, 通过分析鲜榨橙汁与饮品中常见食品添加剂纯物质的荧光机理与特性, 得到橙汁饮品中橙汁成分的最佳激发波长为470 nm, 荧光峰值波长为526 nm, 其荧光特征峰为470/526 nm, 其余荧光峰的归属均为食品添加剂。同时, 采用三维荧光光谱重心法与基于MCD估计的稳健马氏距离相结合的方法对市售橙汁饮品进行筛选与分类, 分类效果良好。结果表明:将荧光光谱技术与光谱模式识别方法相结合, 可为饮料类食品的鉴别提供帮助。

应用多功能荧光光谱仪测得三种市售100%橙汁和鲜榨橙汁的三维荧光光谱并提取其特征参数, 比较发现其三维荧光光谱及特征参数存在较为明显的差异, 特别是在683 nm处。 推断可能是三种市售100%橙汁中加入了食品添加剂的原因。 在鲜榨橙汁中加入卡拉胶, 检测得卡拉胶及加入卡拉胶的鲜榨橙汁的三维荧光光谱, 发现卡拉胶为荧光物质。 将加入卡拉胶的鲜榨橙汁的三维荧光光谱与三种市售100%橙汁的三维荧光光谱相比较, 发现它们基本一致, 并且其特征参数也基本一致, 由此可推断三种市售100%橙汁均含有卡拉胶。 本实验可为卡拉胶在橙汁中的定量检测提供一定帮助。

矿质元素的含量与组成特征是评价橙汁品质与判断橙汁来源的重要指标。采用火焰原子吸收光谱法对我国重庆地区15个橙汁样品中钾,钙,钠,镁四种矿质元素的含量进行了测定,用箱线图和因子分析法对样品元素含量特征进行了分析。结果表明,橙汁中钾元素含量最高(1 233.75-1 866.23 mg·L^-1 ),其次为镁(77.51-167.15 mg·L^-1 )和钙(49.32-125.29 mg·L^-1 )元素,而钠元素含量最低(1.22-9.26 mg·L^-1 ),该结果与欧盟果蔬汁工业协会(AIJN)提供的橙汁鉴伪与质量评价参考值范围基本一致;因子分析的结果表明,橙汁中钠元素含量的不同是区分冬橙与夏橙橙汁的主要因素。研究结果为我国橙汁品质评价、标准体系的建立及鉴伪研究提供了重要的基础数据。