采用傅里叶变换红外光谱(FTIR)分析了新鲜野生刺梨果肉、 烘干刺梨果肉以及室温存放数日后刺梨果肉的红外光谱特性。 为对比新鲜果肉与烘干果肉样品中刺梨黄酮的红外光谱特性, 以新鲜野生刺梨果实为研究对象, 分别采用了超声辅助溶剂萃取法和超声结合酶辅助半仿生法提取刺梨黄酮。 并使用无水乙醇作为超声辅助溶剂萃取法的萃取剂萃取刺梨黄酮, 以及使用胃蛋白酶, 胰酶和胆汁等模仿胃肠消化的环境, 在模拟半仿生条件下提取刺梨黄酮。 在两种提取方法中, 新鲜果肉和烘干果肉分别反应了0, 0.5, 1, 1.5, 2和2.5 h。 分别测定了新鲜果肉刺梨黄酮和烘干果肉刺梨黄酮的红外光谱数据。 然后, 通过分析刺梨黄酮的红外光谱特性, 比较了两种方法所提取刺梨黄酮的最佳特征波长组合, 得知在相同的反应条件下, 反应时间为1.5 h时, 超声辅助溶剂萃取法中新鲜果肉与烘干果肉提取物红外光谱对应的透射率强度分别为83.5%和84%; 超声结合酶辅助半仿生法中新鲜果肉与烘干果肉提取物红外光谱对应的透射率强度分别为32%和38%。 因此, 结合郎伯-比尔定律可知, 反应时间相同时, 对于刺梨黄酮的提取, 超声结合酶辅助半仿生法优于超声辅助溶剂萃取法。 除此之外, 我们发现随着反应时间延长, 两种提取方法所获提取物的红外光谱吸收峰强度均呈上升趋势, 但是反应2 h后该提取物的红外光谱吸收峰强度趋于平稳。 结果表明, 刺梨黄酮在3 419 cm^-1(羟基O—H伸缩振动)、 1 615 cm^-1(羰基C＝O键伸缩振动)和1 053 cm^-1(烷基)处的红外吸收峰对刺梨的新鲜程度具有较好的识别效果; 通过比较分析, 新鲜果肉与室温存放数日后果肉中的刺梨黄酮物质的红外光谱吸收峰分别与槲皮素和山奈酚吸收峰波数一致; 在相同实验条件下, 两种提取方法中烘干果肉刺梨黄酮提取物浓度均高于新鲜刺梨果肉。 该研究可为刺梨功能化药品和食品的制作及鉴定提供参考。