亲脂性偶氮染料苏丹红Ⅲ(Sudan Red Ⅲ)分子因染色后可使食品鲜艳、 不褪色, 常被放入食品添加剂中, 食用后对人体的肝肾器官有明显的毒性作用, 严重影响人类身体健康。 苏丹红分子的毒性与其分子几何和电子结构密切相关, 对其结构、 电子激发等研究具有重要的指导意义。 采用密度泛函理论(DFT)方法结合def2-TZVP基组对苏丹红Ⅲ分子结构、 红外与拉曼光谱和紫外光谱进行系统研究, 结果表明PBE0和B3LYP杂化泛函方法计算的红外和拉曼光谱与实验值吻合; 采用含时的B3LYP杂化泛函计算得到的苏丹红Ⅲ分子的紫外-可见吸收峰为228、 353和490 nm, 与实验符合较好, 它们是基态电子向第2激发态、 第6激发态、 第30激发态跃迁所致。 采用空穴—电子分析法考察电子激发可知, S0→S2激发类型是氧、 氮原子到萘环和苯环上的n—π*电荷转移激发, 同时伴随着萘环、 苯环环内间的π—π*局域激发。 S0→S6激发类型是氮、 氧原子到萘环, 氮原子到苯环上的n—π*和萘环环内间π—π*电荷转移激发的叠加。 S0→S2和S0→S6激发类型属于电荷转移激发为主的混合激发。 S0→S30激发类型属于萘环环内的π—π*局域激发, 同时也伴随着氧、 氮原子到萘环上的n—π*和苯环到萘环上的π—π*电荷转移激发, S0→S30激发类型是以局域激发为主。 通过分子片段对空穴、 电子的贡献热图分析, 进一步证实了上述电子激发转移过程。 系统研究苏丹红Ⅲ分子的光谱及电子激发, 为实验检测食品苏丹红Ⅲ分子提供理论参考。

LDL氧化修饰是致动脉粥样硬化的关键性因素。 其中, 在氧化修饰过程中LDL所含脂类、 蛋白及其光谱学性质均会受到影响。 前期研究结果发现丁香对LDL氧化修饰具有很强的抑制作用。 但是, 丁香是否是通过抑制脂类及蛋白氧化来实现, 以及丁香是否能抑制LDL氧化修饰后光谱学性质的改变, 这些问题目前均不清楚。 据此, 运用紫外吸收光谱、 荧光光谱等方法研究了丁香有效部位（effective fraction from clove, EFC）对LDL氧化修饰的抑制效果。 研究结果表明, EFC能有效延缓脂质氧化过程中共轭二烯（CD）增殖及推后其达到最大值, 并抑制胆固醇降解; 也可抑制蛋白组分apoB100中Trp荧光猝灭及Lys氧化修饰和荧光光谱变化; 同时也能抑制LDL中脂质与蛋白过氧化产物-脂褐素的生成; 此外, 该部位对LDL 氧化修饰过程中紫外-可见光谱学特征的改变也有影响。 论文将为丁香抗AS功能食品研发提供参考。