由于特级初榨橄榄油的国家标准中各项理化指标检测需要昂贵的理化分析仪器及相关专业人才，使得橄榄油市场的监管力度受到严重制约。为此，通过采集特级初榨橄榄油、精炼橄榄油及其他品种食用植物油的三维荧光光谱，提取它们各自的特征荧光峰，建立基于三维荧光特征峰区域积分比值的橄榄油品质分析算法。然后，对四个不同品牌特级初榨橄榄油、精炼橄榄油及特级初榨橄榄油掺杂体积分数10%~50%精炼油的混合油样测试，得到橄榄油品质因子动态范围为37 dB， 能够有效鉴别不同比例掺杂样品、品牌特级初榨橄榄油和伪劣特级初榨橄榄油，实验结果表明，其敏感性和特异性远优于样品的三个传统理化指标。此荧光分析法所需的荧光光谱数据量小，可以为实现橄榄油品质的低成本、快速鉴定提供新的理论依据。