1 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室, 生物质转化教育部工程研究中心, 江西 南昌330047
2 江西师范大学生命科学学院, 江西 南昌330022
以玉米直链淀粉为研究对象, 采用扫描电子显微镜(SEM)、 原子力显微镜(AFM)、 X射线衍射及红外光谱研究了动态高压微射流(DHPM)不同压力处理(80～200 MPa)对直链淀粉结构的影响。 结果表明, 扫描电镜显示玉米直链淀粉经DHPM处理后, 其表面形貌发生改变, 颗粒结构被破坏, 有团聚现象; 原子力图像显示处理后的淀粉分子相互交联缔合, 排列成紧密的网状结构; X射线衍射和红外光谱分析得出处理后的直链淀粉晶型未改变, 结晶度随压力增大而减小, 这为DHPM对淀粉改性提供了理论基础。
动态高压微射流 玉米直链淀粉 X射线衍射 Dynamic high-pressure micro-fluidization Maize amylose AFM AFM XRD SEM SEM 光谱学与光谱分析
2013, 33(5): 1379
