1 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室, 生物质转化教育部工程研究中心, 江西 南昌330047
2 江西师范大学生命科学学院, 江西 南昌330022
以玉米直链淀粉为研究对象, 采用扫描电子显微镜(SEM)、 原子力显微镜(AFM)、 X射线衍射及红外光谱研究了动态高压微射流(DHPM)不同压力处理(80～200 MPa)对直链淀粉结构的影响。 结果表明, 扫描电镜显示玉米直链淀粉经DHPM处理后, 其表面形貌发生改变, 颗粒结构被破坏, 有团聚现象; 原子力图像显示处理后的淀粉分子相互交联缔合, 排列成紧密的网状结构; X射线衍射和红外光谱分析得出处理后的直链淀粉晶型未改变, 结晶度随压力增大而减小, 这为DHPM对淀粉改性提供了理论基础。
动态高压微射流 玉米直链淀粉 X射线衍射 Dynamic high-pressure micro-fluidization Maize amylose AFM AFM XRD SEM SEM 光谱学与光谱分析
2013, 33(5): 1379
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室, 江西 南昌 330047
以荧光光谱为检测手段研究了低压段(60～100 MPa)动态高压微射流作用(DHPM)对木瓜蛋白酶(Papain)分子结构的影响。 结果显示, 在60～100 MPa下经DHPM处理后, Papain, Tyr残基和Trp残基荧光强度均有不同程度降低, 且随着处理压力的增加, Papain, Tyr残基和Trp残基的荧光强度逐渐增大, Papain, Trp残基荧光发射峰的位置分别从未处理时的334和277.5 nm逐渐红移至100 MPa处理后的335和278.5 nm； 在0～4 ℃放置24 h后, Papain, Tyr残基和Trp残基的荧光光谱均基本保持了0 h时的变化趋势。 表明低压DHPM处理后, Papain中Trp残基逐渐暴露出来, 并形成了较为稳定的新分子构象。
动态高压微射流作用 低压段 木瓜蛋白酶 荧光光谱 Dynamic high pressure microfluidization Low pressure ranges Papain Fluorescence spectra
