MoS2是一种具有特殊能带结构的二维半导体材料，当层数较少时，其带隙会随层数显著减小。因此，基于MoS2势垒层的磁性隧道结会展现出更丰富的物理特性。文章通过理论计算分别得到了单层、双层、三层以及五层MoS2势垒层磁性隧道结的温度偏压相图，研究了铁磁电极半交换劈裂能对相图特性的影响。计算结果表明: 单层和三层MoS2势垒层磁性隧道结适合应用于低温器件中。其中，单层MoS2势垒层磁性隧道结在高功率工作环境下具有优异的性能。双层MoS2势垒层磁性隧道结的优化区域位于室温和低偏压区，因此适用于信息存储领域。五层MoS2势垒层磁性隧道结可通过调节铁磁电极参数使其工作在较宽的功率范围内。上述研究结果为MoS2势垒层磁性隧道结的应用奠定了坚实的理论基础。

采用盐溶法对鲤鱼卵的卵黄高磷蛋白(Pv)进行分离纯化并探究其理化特性，旨在为鲤鱼卵及水产品的进一步开发利用提供实际参考。结果显示：鲤鱼卵 Pv粗提物可分为 3种组分(P1、P2、P3)其中 P2、P3条带为 Pv， P2分子量为 34.0 kD，P3分子量为 16.0 kD；纯化后的 Pv亚基的分子量分布较广，分别为15，.0、17.7、20.0、33.0、 96.0和 98.0 kD；Pv的氮含量和磷含量分别为 11.74%和 4.28%，氮磷含量比值为 6.07；鲤鱼卵 Pv得率为 0.40%，吸收峰出现在 201.0 nm和 257.8 nm处；鲤鱼卵 Pv中磷含量及丝氨酸含量均低于鸡蛋 Pv。试验结果表明，鲤鱼卵中含有 Pv，且鲤鱼卵 Pv中的苯丙氨酸含量较鸡蛋 Pv多。这一结果为进一步研究鲤鱼卵的精深加工提供了理论依据。

为研究腐败变质鸡蛋内容物细菌群落, 本研究以蛋白液化(J)、发臭(JC)的鸡蛋为样品, 鸡蛋内容物细菌基因组DNA为模板进行16S rDNA(V4+V5)区域Miseq测序、多样性指数分析及物种组成分析。结果表明, J样品和JC样品分别得到了42 550条和38 477条高质量序列, 可归为19个操作分类单元(OTU), 分属于2门、14科、19属、23种; 多样性指数分析表明J样品的细菌丰度小于JC样品, 而群落多样性高于JC样品。两样品的优势菌群均为变形菌门(Proteobacteria)肠杆菌科(Enterobacteriaceae)的柠檬酸杆菌属(Citrobacter)、沙雷氏菌属(Serratia)和莫拉菌科(Moraxellaceae)不动杆菌属(Acinetobacter)、假单胞菌科(Pseudomonadaceae)假单胞菌属(Pseudomonas)细菌以及厚壁菌门(Firmicutes)芽孢杆菌科(Bacillaceae)芽孢杆菌属(Bacillus)和肉杆菌科(Carnobacteriaceae)肉杆菌属(Carnobacterium)的细菌; 其中, J样品中芽孢杆菌属(Bacillus)相对丰度最大(40.10%), 但在种水平上未分类; 而JC样品中主要是柠檬酸杆菌属(Citrobacter)相对丰度最大(81.23%), 多为吉伦氏柠檬酸杆菌(Citrobacter gillenii)、埃希氏-志贺氏菌属(Escherichia-Shigella)和肠球菌属(Enterococcus)等序列极少, 丰度很低; 在种水平上23个种中, 有14个种为未分类或未培养, 同一个种分属于不同OTU。本研究得出, 腐败变质鸡蛋内容物细菌种群复杂, 其菌群组成及丰度能对鸡蛋腐败变质造成影响, 为进一步研究鸡蛋主要腐败菌及其控制提供了参考。

在宽的输入偏置电流范围条件下, 开展了光电耦合器件低频噪声特性测试与功率老化和高温老化的可靠性试验研究。结果表明, 光电耦合器件的低频噪声主要是内部光敏晶体管1/f噪声, 并随输入偏置电流的增大呈现先增大后减小的规律, 这与器件的工作状态密切相关。功率老化试验后, 高输入偏置电流条件下的低频噪声有所增大, 这归因于电应力诱发的有源区缺陷。高温老化试验后, 整个器件线性工作区条件下的低频噪声都明显增大, 说明温度应力能够更多地激发器件内部的缺陷。相对于1/f噪声幅度参量, 低频噪声宽带噪声电压参量可以更灵敏准确地进行器件可靠性表征。

通过蛋白酶对草鱼进行酶解, 对其酶解产物的功能特性和酶解液的风味成分进行研究。结果显示, 风味蛋白酶、胰蛋白酶酶解产物的溶解性、热稳定性均优于胃蛋白酶酶解产物(P<0.05)。经酶处理后鱼肉酶解液鲜甜味氨基酸占比增加, 苦味氨基酸占比减少; 利用SPME-GC-MS共检测出83种挥发性成分, 以醛酮类和醇类为主, 酶解处理后醇类的相对含量显著减少, 醛酮类的相对含量则显著增加, 酶解液具有独特风味。经胰蛋白酶、风味蛋白酶酶解后的草鱼肉酶解产物及酶解液均可作为食品基料应用于加工中。

研究了ATP生物荧光检测法与国标法《GB4789.2-2010食品卫生微生物学检验菌落总数测定》检测鸡蛋壳表面细菌总数的相关性。采用ATP生物荧光检测法和国标法对40个混合样品表面细菌总数进行检测, 以logCFU/个蛋壳为横坐标(x), 以logRLU/个蛋壳为纵坐标(y), 分别进行线性、对数、乘幂、指数拟合。结果表明, ATP荧光检测法与国标法检测结果Pearson相关系数为0.912, 线性模型y=0.7306x-1.0041(R2=0.8322)拟合度较高。该试验结果为ATP荧光检测法在鸡蛋壳表面细菌总数快速检测中应用的可行性提供了依据。

斑点叉尾鮰鱼皮是加工生产中的副产物, 其胶原含量丰富, 附加值较高。本课题利用酶解法和水提法制备两种鱼皮提取液, 分别处理A、B两组鸡蛋, 于30 ℃下贮存, 经分析, A组酶解物的主要成分三螺旋结构完整, 为胶原蛋白; B组水提物中的主要成分三螺旋结构已破坏, 保留一些β-转角结构和β-折叠结构, 为胶原水解产物。通过定期检测鸡蛋的感官品质、失重率、相对密度、蛋黄指数和哈夫单位等指标判断其保鲜效果, 结果表明, A、B两组保鲜效果显著优于空白组, 且分别延长鸡蛋保质期4周和6周。

目的：研究茶多酚对氧化脂肪-蛋白质体系的作用机理。方法：利用分光光度计和红外光谱检测法对冻藏条件下氧化脂肪-蛋白质模拟体系中肌原纤维蛋白巯基含量、表面疏水性和二级结构进行研究。结果：在冻藏过程中,添加氧化6 h鱼油的肌原纤维蛋白液,巯基含量的减少和表面疏水性的增加最显著,其减少值和增加值分别为28.62 %和53.72 %;同时β-折叠、α-螺旋的减少和β-转角、无规卷曲的增加也最明显。添加0.05%茶多酚的三个组合与其相应的对照组相比,巯基含量的减少、表面疏水性的增加和二级结构的改变都较为缓慢,其中茶多酚抑制巯基含量减少的效果十分显著。结论：氧化鱼油能加速蛋白质的变性,且氧化程度越大,加速效果越明显;而茶多酚能够通过抑制巯基含量的减少来抑制鱼油氧化而导致的蛋白质变性。

考虑压电振子的疲劳寿命与压电泵的使用寿命有关, 本文对其疲劳寿命进行了分析研究。首先, 对锆钛酸铅(PZT)陶瓷(文中使用PZT-5)在力电耦合场作用下发生疲劳破坏时的极限应力与循环次数之间的对应关系进行了数值测定, 借助变异系数对所选子样个数的合理性进行了判别和修正。然后, 经数据处理, 得到置信度为95%、存活率为99.9%时PZT的安全寿命, p-S-N双对数曲线及其对应的线性回归方程, 为压电振子的疲劳寿命计算提供了必要的数据基础。最后, 利用ansys和miner疲劳损伤累积假说对某共振型气体压电泵用压电振子的疲劳寿命进行计算, 结果显示其为4461 h, 此时的安全系数为1.25。 得到的结果完善了共振型气体压电泵的技术参数, 该疲劳曲线和计算方法也可应用到其它泵用PZT-5压电振子的疲劳寿命计算。