乳酸菌属于肠道内的有益菌, 对调节人体健康有益, 其生长能力和活性受外界条件的影响。促生长因子是一类对微生物生长繁殖具有促进作用的物质, 可用于有效提高乳酸菌数量和活性。围绕乳酸菌促生长因子与益生元的关系及其来源、类别和作用机理等方面, 综述其在乳酸菌上的研究与应用, 并对未来发展方向进行了展望, 以期为促生长因子在乳酸菌产业中的应用提供参考。

为探究谷胱甘肽和没食子酸对紫淮山花色苷的辅色作用，本文研究了谷胱甘肽和没食子酸对紫淮山花色苷降解率、热稳定性及色差的影响。试验表明，谷胱甘肽和没食子酸能有效抑制花色苷的降解，且最佳添加量分别为0.03%和0.2%。在此添加量条件下，紫淮山花色苷在50、70、90 ℃水浴中的热降解均符合一级降解反应动力学规律。添加谷胱甘肽和没食子酸的紫淮山花色苷降解速率常数(k)小于对照组，半衰期(t1/2)和活化能(Ea)高于对照组，说明谷胱甘肽和没食子酸能够增强花色苷的热稳定性。色差测定结果表明，经谷胱甘肽和没食子酸辅色后的紫淮山花色苷，其明度指数(L*)和色品指数(a*、b*)较对照组变化缓慢，颜色的稳定性增强。

探索了淮山在不同切分方式、热烫条件、装载量、真空度、转盘转速、温度、切片厚度等干燥条件下的干燥特性，并建立了干燥动力学模型。结果表明: 切分方式、装载量、真空度、温度与切片厚度对淮山干燥速率的影响显著。选用6种常用的干燥模型对不同真空度下的试验数据进行非线性回归拟合，并确定了模型参数。结果发现Page模型具有较高的拟合度(R2)与较低的残差平方和，且P<0.01，说明该模型能较准确地表达和预测淮山微波真空干燥过程的水分变化规律。

本研究以不同品种水稻秸秆为原料，测定分析了三大主要组分纤维素、半纤维素和木质素含量及理化特性的差异，并分析对比了经碱预处理后酶解及直接酶解的产糖率差异。利用X-射线衍射仪测定分析了结晶度和晶粒尺寸的异同，红外光谱仪定性评估了特定基团的差异，扫描电镜观察分析了表面形态结构的差异。综合考虑理化特性和酶解产糖率结果，与a(常规水稻黄华占)相比，5种不同品种的超级杂交水稻秸秆中，b(杂交水稻Y两优1)、c(杂交水稻隆两优2010)和f(杂交水稻Y两优143)三个品种的秸秆材料比较适合作为酶解产糖的原材料。

本文以超级稻秸秆为原料, 碱溶液抽提法得到粗木聚糖, 然后酶水解, 制备低聚木糖。对酶解条件进行了优化, 并采用高效液相色谱法对木聚糖酶解液主要组分进行了分析。结果表明, 正交试验优化的最佳酶解条件为温度50 ℃、pH5.0、加酶量4%,在该试验条件下低聚木糖得率为13.5%。酶解液组分分析发现, 其主要组分为木二糖和木三糖, 只有少量的单糖, 该结果有利于后续低聚木糖的纯化, 符合低聚木糖制备的要求。

制备高品质的紫淮山全粉, 有利于拓宽紫淮山的消费途径和提升产品价值。本文考察了固液比、进料流量和冻结温度对紫淮山全粉水分含量、溶解度和花色苷含量的影响, 通过四因素三水平正交试验, 优化了紫淮山全粉喷雾冷冻干燥工艺, 并对热风干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥、喷雾冷冻干燥这4种干燥方式制备的紫淮山全粉理化特性和抗氧化能力进行了比较。结果表明, 紫淮山冷冻喷雾干燥的最佳工艺条件为进料流量25 mL/min、固液比1∶1、冻结温度-30 ℃, 在此条件下得到的紫淮山全粉水分含量为3.89%、溶解度为23.12%、花色苷含量为13.28 mg/100 g。干燥方式对紫淮山全粉的物理性质、营养成分、活性成分和抗氧化能力的影响显著。

采用DNS法、离子色谱法和气质联用(GC-MS)技术对油菜秸秆蒸汽爆破降解产物进行了分析。结果表明, 经蒸汽爆破处理后的油菜秸秆酶解产糖量有明显的提高, 为未处理样品直接酶解含量的3.4倍, 各种水溶性糖化合物的含量也大大提高, 其中葡萄糖和木糖含量分别为未处理样品直接酶解含量的3.5倍和4.7倍之多。水提液乙酸乙酯萃取物中分别检测到脂肪酸类、芳香类和呋喃类物质40、12和1种。通过扫描电镜观察处理后油菜秸秆的表面形貌结构, 发现处理后的秸秆表面结构松散, 比表面积增大, 酶对纤维素的可及性增加。

研究了辐照协同氢氧化钠预处理油菜秸秆对酶解产还原糖的影响。利用响应面法对氢氧化钠反应条件进行了优化, 得出最优条件为氢氧化钠浓度为2.38%, 反应温度为100 ℃, 反应时间为0.5 h。这一条件预期还原糖产量为524.93 mg/g, 通过实验验证, 实际还原糖含量(528.51 mg/g)能够很好地与预期相吻合。扫描电镜观察表明, 辐照协同氢氧化钠预处理后秸秆表面积明显增大, 出现很多蜂窝状孔洞结构, 能够有效增大酶解可及表面积, 从而提高酶解效率。

通过60Coγ射线处理芦苇以及分析辐照前后芦苇中的基本成分含量、副产物含量, 研究辐照预处理对芦苇木质纤维素的影响。采用国标法测定了辐照前后芦苇中的纤维素、半纤维素、木质素含量; 采用气质联用(GC-MS)法对芦苇60Coγ辐照后降解副产物进行了分析。结果表明: 芦苇经60Coγ射线辐照预处理之后, 纤维素和半纤维素的降解程度较大, 在2 000 KGy处理处理条件下降解率分别达到83.07%和79.86%。在辐照前和辐照后的芦苇中, 一共检测出42种脂肪酸类化合物、27种芳香类化合物和8种呋喃类化合物。

为了解辐照改性马铃薯淀粉的酶解特性, 用α-淀粉酶和糖化酶同时作用于马铃薯原淀粉和经400 kGy剂量辐照处理后淀粉, 考察了pH值、酶解温度、α-淀粉酶用量、糖化酶用量对反应速率的影响。以米氏方程为基础, 用Lineweaver-Burk法求解动力学参数。结果表明, 辐照后马铃薯淀粉的酶解反应速率明显高于马铃薯原淀粉。在单一水解体系中, α-淀粉酶和糖化酶对辐照前后马铃薯淀粉的降解都遵循Michaelis-Menten方程, α-淀粉酶的Km分别为11.343 mg·mL-1和9.386 mg·mL-1, Vmax分别为0.406 mg(mL·min)-1和1.079 mg(mL·min)-1; 糖化酶的Km分别为10.307 mg·mL-1和8.905 mg·mL-1, Vmax分别为0.338 mg(mL·min)-1和0.821 mg(mL·min)-1; 水解产物葡萄糖对反应体系具有竞争性抑制剂的作用, 其抑制常数Ki分别为1.298 mg·mL-1和0.934 mg·mL-1。研究结果表明辐照有效提高了马铃薯淀粉的酶解反应活性。